Os aditivos químicos são produtos artificiais ou naturais utilizados para dar côr, consistência, sabor, odor e durabilidade aos alimentos industrializados. Entre eles estão os conservantes, corantes, antioxidantes, estabilizantes, aromatizantes, adoçantes, homogeneizantes, espessantes e emulsificantes. São identificados por códigos que confundem o consumidor.

Em nosso país é obrigatório constar nos rótulos os códigos correspondentes aos aditivos empregados. Entretanto, alguns alimentos deveriam trazer advertências sobre os efeitos dos muitos aditivos que estão presente nos mesmos, como é o caso da fenilalanina e do glúten.

No mundo de hoje, de 75 a 80 por cento dos alimentos consumidos, são sujeitos a processamentos e os aditivos alimentares são utilizados dez vezes mais do que há dez anos atrás.

Veja alguns dos principais aditivos químicos dos alimentos:
E102 Amarelo tartrazina - corante amarelo-alaranjado de bebidas, pudins, molhos e doces em geral: produz hiperatividade infantil, crises de asma e reações similares à aspirina.
E122 Azorrubina - corante púrpura-avermelhado usado em bebidas de framboesa e confeitaria: produz as mesmas reações acima.
E124 Poinceau 4R - corante vermelho usado em produtos à base de morango, balas, pudins e bolos: produz as mesmas reações acima.
E131 Azul patenteado V - corante azul-violeta usado em confeitaria: produz hiperatividade infantil, crises de asma, reações alérgicas similares à aspirina e outras intolerâncias.
E132 Indigotina - corante azul usado em molhos e confeitaria: produz as mesmas reações acima.
E155 Castanho HT - corante castanho em muitos alimentos processados: produz as mesmas reações acima.
E210 Ácido benzóico - conservante sintético para produtos à base de frutas, picles, peixe marinado e molhos para saladas: produz hiperatividade, crises de asma e outras reações alérgicas. Sugeriu-se que favorece a entrada de vermes no organismo, prejudicando especialmente o timo, órgão que produz as células de defesa do organismo.
E211 Benzoato de sódio, E211 Benzoato de potássio, E213 Benzoato de cálcio - conservantes similares ao anterior: produzem as mesmas reações acima.
E249 Nitrito de potássio, E250 Nitrito de sódio, E251 Nitrato de sódio, E252 Nitrato de potássio - conservantes usados em alguns queijos e em carnes cozidas em geral, presunto, lingüiça, salsicha etc.: causam hiperatividade e outras reações alérgicas, sendo especialmente prejudiciais aos bebês. Sugeriu-se que se transformem em nitrosaminas, substâncias cancerígenas.
E310 Galato de propila, E311 Galato de octila, E312 Galato de dodecila - antioxidantes adicionados a gorduras e óleos encontrados em alimentos fritos: produzem hiperatividade infantil, crises de asma, reações similares à aspirina e são especialmente prejudiciais para os bebês.
E320 Butil-hidroxianisol (BHA) e E321 Butil hidroxitolueno (BHT) - antioxidantes usados em margarinas e outras gorduras, assim como frituras; produzem hiperatividade infantil, crises de asma e outras reações alérgicas, sendo especialmente prejudiciais para os bebês.
E621 Glutamato monossódico, E622 Glutamato monopotássico, E623 Diglutamato de cálcio, E627 Guanilato dissódico, E631 Inosinato dissódico e E635 5-Ribonucleotídeo dissódico: intensificadores de sabor usados em carnes cozidas e enelatadas, tabletes de caldo de carne e de galinha, sopas prontas: produzem hiperatividade infantil, crises de asma, reações similares à aspirina e outras, sendo especialmente prejudiciais aos bebês.

São muito comuns as reações alérgicas ou de hipersensibilidade, algumas até mesmo fatais, a muitos dos aditivos artificiais. As mais freqüentes são a urticária, o choque anafilático, os eczemas, as dores de cabeça, a diarréia, os vômitos, os eritemas, a hiperatividade infantil, a rinite e a asma.

Já os aditivos naturais provocam infinitamente menos reações nocivas, como é o caso da beterraba, do urucum, do cacau, dos carotenos, da cochonilha, da clorofila, da cúrcuma, do pau-brasil, do pau-campeche, da páprica ou da riboflavina, para citar apenas alguns corantes naturais.

Prefira os produtos que os utilizam, como as marcas de sorvetes e chocolates fabricadas pela Nestlé. E sempre que possível utilize alimentos frescos, frutas e hortaliças cultivadas orgânicamente.

DR. SÉRGIO TEIXEIRA
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